بلانچر چیپس
بلانچر در خط تولید چیپس سیب زمینی به منظور پیش‌پخت و پخت بهتر چیپس‌ها استفاده می‌شود. این فرآیند قبل از پخت نهایی در روغن داغ انجام می‌شود. استفاده از بلانچر در تولید چیپس سیب زمینی چندین مزیت دارد. استفاده از بلانچر در تولید چیپس سیب زمینی و فرنچ فرایز ضروری است. این دستگاه با مزایایی که دارد، باعث بهبود کیفیت این محصولات می‌شود. بنابراین، اگر به فکر راه‌اندازی خط تولید چیپس سیب زمینی یا فرنچ فرایز هستید، حتماً از بلانچر استفاده کنید.
در خط تولید چیپس کارخانه این دستگاه در خطوط مختلفی مانند خط چیپس، فرنچ فرایز، چیپس میوه و … استفاده می شود. پس از برش سیب زمینیها توسط اسلایسر نشاسته روی سیب زمینی باعث شکننده شدن چیپس و بد میزه و سیاه شدن سی زمینی ها می‌شود برای همین سیب زمینی ها از داخل بلانچر عبود داده می‌شوند تا نشاسته روی آنها شسته شود و آماده پخت وشند . متناسب با نوع خط تولید و محصول مورد نظر از آن برای مقاصد خاصی استفاده می شود که مهم ترین آن در خط تولید چیپس کارخانه ای و فرنچ فرایز برای حفظ و تثبیت آنزیم در سیب زمینی است.
در واقع بلانچر یک مخزن آب گرم است که محصول در مدت زمان معینی از آن عبور می کند. این دستگاه یکی از ماشین آلات مهم و اساسی در خط تولید چیپس سیب زمینی و فرنچ فرایز است که کیفیت محصول نهایی را تعیین می کند. نکته دیگری ک حائز اهمیت است این است که کنترل دمای آب در بلانچر برای تولید محصول نهایی با کیفیت بالا بسیار حائز اهمیت است. طراحان این شرکت (دیاکو صنعت سگال) جهت تنظیم گرمایش آب بلانچر از سیستم بویلر بخار استفاده کرده اند که یکی دیگر از مزایای آن، کنترل دمای آب با دقت بالا می‌باشد.
مشخصات بلانچر چیپس:
- ظرفیت ۴۰۰ تا ۱۲۰۰۰ کیلوگرم در ساعت.
- مجهز به سیستم گرمایش آب توسط بخار آب.
- مجهز به فیلتراسیون نواری.
- مجهز به سنسور کنترل دما.
- مجهز به PLC و HMI با سیستم اعلام خطا و عیب یابی هوشمند.
بلانچر، دستگاهی ضروری در تولید چیپس سیب زمینی و فرنچ فرایز
چیپس سیب زمینی و فرنچ فرایز از محبوب‌ترین میان‌وعده‌های دنیا هستند. این محصولات از سیب زمینی تهیه می‌شوند و در فرآیند تولید آنها از دستگاه‌های مختلفی استفاده می‌شود. یکی از این دستگاه‌ها، بلانچر است.
بلانچر چیست؟ چرا از بلانچر استفاده میکنیم؟
بلانچر یک دستگاه صنعتی است که برای شستشو و پخت اولیه مواد غذایی استفاده می‌شود. این دستگاه از یک مخزن آب گرم تشکیل شده است که مواد غذایی در آن غوطه‌ور می‌شوند. دما و زمان عبور مواد غذایی از بلانچر بر اساس نوع محصول متفاوت است.
مزایا استفاده از بلانچر در تولید چیپس سیب زمینی و فرنچ فرایز
- تثبیت رنگ: بلانچر با غیرفعال کردن آنزیم‌های موجود در سیب زمینی، از تغییر رنگ این محصول جلوگیری می‌کند.
- حفظ بافت: بلانچر با ژلاتینه کردن نشاسته سطحی سیب زمینی، از تغییر بافت این محصول جلوگیری می‌کند.
- کاهش جذب روغن: بلانچر با کاهش میزان رطوبت سیب زمینی، از جذب روغن در فرآیند سرخ کردن این محصول جلوگیری می‌کند.
